Коллектив Наркомфин

Новичок на гастрономической карте города – ресторан «Коллектив Наркомфин» – занял все здание бывшей прачечной Наркомфина, построенной в 1932 году по проекту Гинзбурга и Милиниса и расположенное рядом с самим Домом Наркомфина. Весь этот комплекс с его легендарной историей является архитектурным манифестом эпохи конструктивизма и объектом культурного наследия.

Экстерьер строения не изменился, а вот у интерьера жизнь началась с чистого листа. Знаменитая своей любовью к уникальным находкам со всего мира дизайнер Наталья Белоногова обустроила пространство, стены и пол которого утопают в темном графите, погружая нас в мир океанических глубин. Основные темные тона контрастируют с яркими деталями, а у бара обнаруживается настоящее каноэ. На первом этаже можно задержаться на аперитив, а далее отправиться на второй этаж, разделенный на две зоны, обе с открытой кухней – на каждой из них готовятся определенные блюда. Здесь же расположена камера для сухого вызревания, и, к своему изумлению, в ней мы обнаружили не мясо, а рыбу. Уникальный случай, когда шеф умеет и знает, как правильно экспериментировать и удивлять гурманов. 

На крыше расположена летняя терраса, также выполненная в темных тонах, а в центре у барной стойки вырос настоящий стихийный сад с яблонями и грушами. 

Молодой талантливый шеф-повар Александр Ефремов посвятил меню простым продуктам: мясу, рыбе, сезонным овощам, пасте и хлебу из собственной пекарни. В фокусе шефа – чистый вкус, с ним Александр работает умело, оттеняя с помощью разных техник: маринует овощи и корнеплоды, коптит на огне стейки и рыбу. Из раздела «Быстро» берем хумус, артишоки, брезаолу и сыры в стол, а в разделе raw bar особого внимания достойны свежайшая рыба и морепродукты, отобранные с большим трепетом: например, тартар из форели с томатной сальсой и ломтем хлеба, гребешки с маринованным фенхелем и понзу.

Кухня: авторская / fusion.

Рекомендуем: лангустины с виноградом и мелиссой; рамиро с тапенадой из артишоков; креветки с гуакамоле и лимонным соусом; гаспачо с печеным перцем и страчателлой; ризотто с белыми грибами; сибас dry aged; говядина с соусом из костного мозга и авторский десерт «Наркомфин», специально разработанный шеф-кондитером Наирой Соседовой. Вдохновившись ярким образцом конструктивизма – плакатом Эль Лисицкого «Красный клин» – Наира создала крем-чизкейк с карамельным шоколадом, в центре которого скрываются клубника с кампотским перцем и бисквит с асаи. Десерт с черным покрытием из пищевого серебра подается на сделанной на заказ тарелке с изображением «Красного клина» и украшается тонким печеньем в форме алого треугольника.

Атмосфера: живая.

Надо знать: стоит попробовать и коктейли в духе конструктивизма. Миксолог Андрей Кобяков сам настаивает ингредиенты на травах и специях и ферментируют вермуты, а за каждым напитком кроется своя история. Пробуем «Бессмертность в искусстве» на основе писко и шраба из цветов бессмертника.