Olluco

Olluco – уникальный ресторан Вирхилио Мартинеса, одного один из самых титулованных шеф-поваров, чьи проекты много лет входят в списки лучших ресторанов планеты. Так, его Central в Перу – номер 4 в списке лучших международных заведений по версии The World’s 50 Best Restaurants.

Это своего рода единственный гастрономический проект такого уровня в Москве, это не просто fine dining ресторан, а настоящий эксперимент, путешествие по мечтам шефа, уникальная история рассказанная в сете из 9 подач, которая, как симфония, раскрывается с каждым следующим блюдом. Абсолютное мастерство, глубина и философская работа с продуктом, помноженная на потрясающую эстетику самого пространства, – все это единственный в этой лиге ресторан Olluco. 

В основе концепций всех заведений Вирхилио Мартинеса лежит деятельность некоммерческой исследовательской организации Mater Iniciativa, основная цель работы которой – сбор информации о продуктах и природных ресурсах нашей планеты, их осознанное потребление и уважение к уникальности регионов. Каждый гастрономический проект Mater Iniciativa рассказывает свою собственную историю, и Olluco не исключение. Именно поэтому было решено назвать дегустационные сеты «Главами». Первая глава носит название «Летящие семена». 

В этом сете используются разнообразные перуанские корнеплоды, а их в Перу сотни видов: корень мака, какао чунча, семена луло и множество других. Семена путешествуют по-разному. Идея «полета» подразумевает, что они намеренно перемещаются на максимальное расстояние от места своего происхождения. Этому путешествию и посвящена «Глава первая», повествующая о продуктах России и Перу, о наших сходствах и различиях.

В ресторане можно заказать только сет-меню, которое будет пополняться главами. Есть, к слову, и вегетарианский вариант. Шеф-поваром Olluco стал Никанор Вейра – он был правой рукой Вирхилио Мартинеса в Перу и возглавлял кухню ресторана Central на протяжении последних пяти лет. 

Стены Olluco украшают картины перуанского художника Исмаэля Рандаля. Они созданы из почв Перу, собранных с совершенно разных высот. Исмаэль смешал их с бетоном и объединил в уникальные полотна. Посуду в Olluco привезли из Перу. Ее изготовили на заказ керамисты из мастерской null.lab в Лиме. Вирхилио сотрудничает с ними уже много лет, и они производят посуду для всех его ресторанных проектов в Латинской Америке.

Надо знать: в Olluco есть отдельный бар с 25-метровым бесшовным экраном, куда выводятся мультимедийные проекции, здесь предлагают собственное меню закусок и коктейльную карту от одного из самых титулованных бартендеров России Виталия Екименко.

Дегустационное меню «Летающие семена» – 14500 руб, безалкогольное сопровождение 3500 руб, винное сопровождение – 6 000 руб. 

Тэги: Olluco