The Dalmore Gastronomy

Основатель The Vanderlust, журналист и ресторанный обозреватель Карина Ошроева рассказывает, где искать новые вкусы и уникальные впечатления на карте города, а также где настоящие гурманы могут совершить виртуальное путешествие и окунуться в мир The Dalmore Gastronomy.

Прошлый год оказался необыкновенно богат на гастрономические открытия – закрытые границы стали мощным триггером для всех рестораторов, и теперь мы можем оказаться в атмосфере Нью-Йорка, Сингапура или Лондона, не проходя через паспортный контроль.

Начну с главного открытия 2020 года: Krasota – первый в России иммерсивный гастрономический проект White Rabbit Family, соединивший в себе визуальное искусство от студии Антона Ненашева, гастрономию от Владимира Мухина, дизайн от Натальи Белоноговой и концепцию от Бориса Зарькова.

Здесь, в антураже абсолютной иллюзии, квартету мастеров аккомпанирует напиток The Dalmore – неизменный спутник высокой кухни. А стремление к совершенству в каждой детали созвучно мастерству приготовления блюд в сочетании с утонченностью вкусов The Dalmore.  

Проект состоит из двух самостоятельных пространств – ресторана и гастротеатра. Ресторан открыт ежедневно на обед и ужин, а гастротеатр дает по одному вечернему спектаклю в день, объединяя визуальное искусство и дегустационное меню. Кстати, места в нем забронированы на месяцы вперед. Пространство ресторана Krasota дизайнер Наталья Белоногова создала камерным, богемным и ярким одновременно.

Первый спектакль, которым он открылся, называется Imaginary Russia: гости нелинейно путешествуют по разным историческим эпохам, от язычества – в Российскую империю, от раннего христианства – во времена революции и СССР и прямиком в космическую эру.

В этом проекте Владимир Мухин выступил партнером, а шеф-поваром стал Ликарион Солнцев, который и создал меню в виде гастрономической истории России. Миксологом и шефом-бартендером в Krasota является Евгений Шашин, не только настоящий экспериментатор, но и ценитель вечной классики. Такое сочетание гурманам по душе!

Второе яркое открытие года – гастропроект Koji от Lucky Group, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии и предлагают совмещать гастрономию нового времени с традиционными напитками The Dalmore, которые идеально раскрывают вкусы созданных шефом блюд. На первом этаже открытая кухня, минимализм в интерьере – каменный пол, медный потолок, светильники из натурального шелка, на минус первом этаже расположен бар – его атмосфера переносит в настоящий спикизи бар где-нибудь в Сингапуре. 

Шеф-повар Василий Зайцев стажировался в Гонконге и Пекине и много путешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински он маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах; она, кстати, составит отличный союз для напитка The Dalmore Port Wood Reserve – его легкий сладковатый аромат станет достойным партнером в этом оркестре вкусов.

Димсамы шеф готовит по рецепту гонконгских поваров и предлагает бао с лесными грибами, хрустящие дамплинги с креветкой, вонтоны с курицей и черным трюфелем или морепродуктами и песто. В десертах особенно хорош сливочный «живой» шоколад из какао-бобов со специей Шичими – его идеально сочетать с The Dalmore Cigar Malt Reserve. Послевкусие от такого сочетания будут напоминать о путешествии во времени, совершенном благодаря этому пэйрингу.

После ужина, дополнить азиатские вкусы идеально авторскими миксами от шеф-бармена Максима Горелика: берите сауэр Umami и попросите сделать его на основе премиального The Dalmore 12 Years Old с характером, выходящим далеко за рамки своего возраста. Смакуйте его с белым шоколадом из десертного меню.

Окунуться в дух Милана и итальянской эстетики и вкусов предлагаю в ресторане Уильяма Ламберти и Алексея Алекминского «про еду и моду» Sartoria Lamberti на первом этаже московского Ritz-Carlton. В такой идеальной атмосфере хочется занырнуть в мир «Клуба Привилегий» The Dalmore и почувствовать себя его частью.

Здесь уникальным образом удалось объединить еду и моду: первое, что вы увидите, переступив порог – маленькое ателье, где вышивают монограммы на подарках, которые дарят абсолютно всем гостям. А по пути к своему столику можно вдохновиться экспонатами Музея моды Италии – Sartoria Lamberti сотрудничает с музеем на постоянной основе.

Экспозиции меняются каждые шесть месяцев, а уже сейчас тут можно увидеть платье Авы Гарднер из фильма «Босоногая графиня» и смокинг Пирса Броснана из «Умри, но не сейчас». Детали интерьера вдохновляют и гурманов, и людей из мира fashion: приборы с игольным ушком на ручке, светильники, похожие на манжеты мужских рубашек, держатели для салфеток в виде крошечных утюжков… 

На открытой кухне, залитой светом, молодые и талантливые ученики Уильяма Ламберти дирижируют целым гастро-оркестром. В меню можно найти всю итальянскую классику с легкими авторскими нотками: пасту карбонару, например, здесь подают с креветками, а ризотто – с козьим сыром.

Его наши инсайдеры, кстати, любят сочетать с мягким, богатым и хорошо сбалансированным The Dalmore 15 Years Old, который становится здесь виртуальным компаньоном и со-путешественником. Эстетские десерты с уникальными сочетаниями похожи на арт-объекты. Именно с ними хочется думать о вечном, попутно смакуя The Dalmore King Alexander III.

Далее отправляемся в эклектичный гастропроект Глена Баллиса Lucky Izakaya Bar, ставший совместным детищем шефа и рестораторов Ивана Кукарских и Богдана Панченко. Небанальный интерьер с фактурным деревом, стеклом, старинной кирпичной кладкой, бетоном, отреставрированными балками и большими панорамными окнами дополняется интересным меню и становится еще одним любимым местом гедонистов.

Уникальные вкусы на кухне Lucky Izakaya Bar создает молодой талантливый шеф Никита Рендино. Можно разместиться за длинной барной стойкой с видом на кухню и впасть в гастрономическую медитацию, созерцая бойкую работу Никиты и шефов и смакуя коктейль. А еще лучше – чистый ароматный The Dalmore 18 YearsOld в специальном бокале-тюльпане на ножке, чтобы лучше расслышать его аромат. 

За идеальным стейком в атмосфере расслабленного шика и в окружении современного искусства идем в Regent by Rico Алексея Пинского. Классические стейки рибай dry aged, портерхаус, кот дю беф вы найдете именно здесь. Особое место занимает вагю А5 от фермы из города Сендай (префектура Мияги). В Regent также любят и ценят морепродукты и практически всегда могут предложить гребешков и крабов с Дальнего Востока, лангустинов с Фарерских островов и дикого сибаса из Средиземного моря.

В интерьере сохранили старинный мраморный пол и деревянные настенные панели советских времен, а архитекторы добавили многочисленные зеркальные поверхности и деревянные вставки с паттерном, популярные в 1970-е годы.

Стены украшены работами современных художников, огромные панорамные окна выходят в закрытый дворик, где летом располагается одна из самых лучших веранд города, ну а в зимнее время оживает настоящая сказка.