Гвидон

На Большой Никитской открыл свои двери ресторан Гвидон – самый экспериментальный проект года. Борис Зарьков продолжает эпатировать гурманов и прокладывать новые гастромаршруты, меняя вкусы и укрепляясь в роли новатора и первопроходца. Так, переосмыслив пушкинского героя Гвидона, ресторатор и бренд-шеф Владимир Мухин решили закатить пир в подводном царстве... И закатили.

Сверкающие хрустальные люстры, жемчужные светильники-медузы и еле заметные глазу золотые морские ежи украшают высокие своды ресторана. Диваны будто покрыты персидскими коврами, стены расписаны мифическими существами, а в некоторых местах мягко колышется золотая чешуя. С одной стороны, китч, с другой – материализованная метафора сказки о Гвидоне, особый мистический путь русского человека к успеху…

За визуализацию путешествия на морское дно отвечала дизайнер Наталья Белоногова, вдохновлялась же вся команда великими художниками XIX–XX веков – мы же знаем, как Густав Климт и Альфонс Муха экспериментировали со смыслами, проявляя нешуточный интерес к преданиям и легендам. Одно очевидно: дизайн Гвидона точно не оставит равнодушным никого.

Теперь о кухне. За авторские размышления на тему современной русско-французской кухни отвечают именитые Владимир Мухин и Анатолий Казаков. Тут, как говорится, душа спокойна, а рецепторы трепещут. Вдохновившись дореволюционными кулинарными традициями, шефы ушли от классики, стали играть со вкусами и подачей, выступили изобретателями, наблюдать за творчеством которых становится с каждым визитом все интереснее. Проект получился эпатажным, ярким, нарядным. Идти необходимо, вдохновляться нужно, критиковать можно. Мы же экспериментаторы!

Кухня: русско-французская/с акцентом на морской кухне.

Рекомендуем: гребешок с дюкселем из яблок и молодым миндалем; говядина с фуа-гра и черной икрой на картофельном гратене; оладьи из цукини с икрой хариуса, зеленью и соусом шантильи; карпаччо из артишоков с инжиром и пармезаном; нисуаз с жареным тунцом, томатами, мини-романо и анчоусами; краб по-каталонски с томатами и красным луком; эскалоп из фуа-гра с нектаринами и соусом жю-лие; острые перцы падрон с кокилем из розовых креветок; Сен-Жак соте с картофельным пюре, шпинатом и трюфельным соусом; хвост черной трески, глазированный в соусе из угря, с авокадо и нектарином; хрустящий цыпленок со сморчками, картофелем и черным трюфелем; рататуй «Гвидон»; на десерт – пончики «Вздохи монашки» с осетровой икрой или пирог из ревеня.

Атмосфера: «пир на весь мир».

Кого встретить: бизнесмены и инвесторы с женами; гурманы со стажем; вся светская хроника журнала «Татлер», бизнесвумен в компании интеллигентных подруг, семьи в трех поколениях.

Надо знать: в винной карте основной акцент сделан на Францию – ищите этикетки производств из Шампани и Бургундии и не прогадаете; также в карте собраны традиционные и молодые производители со всего света. Хороша и подборка дижестивов из Франции, Португалии, Испании.

Тэги: Гвидон,Анатолий Казаков,Борис Зарьков,Владимир Мухин