Savras

Новое гастрономическое пространство Savras, расположенное в Египетском доме на Большой Никитской, смело можно назвать любимым адресом всех продвинутых гурманов.

Пространство органично разделено на несколько зон – здесь и кондитерская с библиотекой тортов и чайным салоном, и ресторан русско-французской кухни, и спикизи-бар.

Все это складывается в единый пазл, когда начинаешь рассматривать детали интерьера – проект вдохновлен эстетикой верховой езды, а название Savras отсылает к известной масти лошадей исконно русской вятской породы. Создатели проекта Анна и Кирилл Егоровы занимаются возрождением и сохранением именно этой породы лошадей, а их страсть к эстетике конного спорта видна во многих деталях интерьера, автором которого стал Валерий Лизунов (бюро ARCHPOINT). Седло для конкура, подсвечники из подлинных стремян, фрагменты кожаной амуниции, авторские светильники, диджейская стойка с виниловым проигрывателем и пластинками культовых исполнителей, а также собрание арт-альбомов из коллекции владельцев – все это создает в Savras особенное настроение. Именно за этим настроением сюда хочется возвращаться снова.

В первом зале с большими панорамными окнами и исторической лепниной на потолке расположены кондитерская, «библиотека тортов» и чайный салон, где можно погрузиться в чайные традиции и заказать церемонию high tea с птифурами на изящных этажерках и один из 50 редких сортов чая… Здесь же можно воспользоваться уникальной услугой – кастомизированной надписью на любом торте прямо на ваших глазах. Далее, пройдя через портал из натурального камня, попадаешь в зал Allure с белоснежными скатертями и настроением парижского brasserie. В глубине спрятан камерный бар от именитого миксолога Василия Жеглова, где можно найти всю коктейльную классику XX века в новом прочтении. Так, в любимый коктейль наших инсайдеров «Негрони» для бархатистости добавляют красное вино, а в «Бэзил смеш» – оливковое масло.

Прямиком из спикизи-бара попадаешь в секретный зал – Grand Prix, с приглушенным светом, арт-объектами и внушительной винной коллекцией. Здесь будут проходить гастроли шефов и файн-дайнинг-ужины по отдельному меню.

За идеально приготовленные блюда в Savras отвечает шеф-повар Александр Лебедев, уже ставший фаворитом на гастрономической арене Москвы. Стажировки шефа вдохновляют не только традиционных гастроэнтузиастов с опытом, но и экспериментаторов, ищущих новые вкусы и сочетания. Шеф стажировался и у Хуана-Мари Арзака в Arzak с тремя звездами Michelin, и у Хавьера Аранды в ресторанах Gaytan и La Cabra с двумя звездами Michelin, и это только начало его послужного списка.

В меню Savras Александр Лебедев виртуозно миксует базовые французские техники с русскими традициями, добавляя нотки Азии. Стоит попробовать авторский зеленый салат с сорбетом чимичурри, классический пьемонтский тартар, отдельно хочется выделить фирменный «Цезарь», который шеф готовит на ваших глазах у стола. На горячее – нежнейшие ребра кальби с эмпанадас, черная треска на рисе сатива с соусом ромеско, сахалинские гребешки и пельмени с крабом и соусом биск, которые вызывают настоящее привыкание. Обслуживание в Savras на высоте, и мы знаем, кого за это благодарить – руководителем и управляющим проекта является Карина Григорян и ее известное по всей стране «Агентство гастрономии и сервиса».

Надо знать: с 9 утра в Savras подают завтраки.

Тэги: Savras