Cape

новость дня: В Cape запустили новый дегустационный сет от Шарля Виссера, который отправляет в виртуальное путешествие в Кейптаун. Сет состоит из пяти авторских подач, и каждая из них стала своеобразным симбиозом традиций колониальной малайской кухни, классических блюд буров и его ностальгии о детстве, проведенном в ЮАР. 

Для начала берем традиционную для Южной Африки вяленую говядину в специях – билтонг, южноафриканские пончики «мгуэньяс» и масло с анчоусом. Вторая подача – «У океана» – переносит на живописное скалистое побережье Кейптауна и состоит из двух блюд: гребешка с ферментированным лимоном и водорослями и крема из устриц с икрой, сервированного в устричных раковинах. «Браай» – южноафриканский аналог барбекю – Шарль называет стилем и философией жизни: опаленный лосось в абрикосовой карамели – одно из самых популярных блюд на мангале, его подают со сливочным шпинатом. А еще на мангале готовят «бурворс» – бурскую колбаску с пряностями, которая часто подается со сливочной бриошью и африканской томатной сальсой – чакалака.

Для подачи «Ферма» Шарль переосмыслил на современный лад традиционные блюда бурской кухни с колониальными мотивами. Пряная мясная запеканка «боботи» приобрела форму крокетов, их подают с абрикосовым чатни и сальсой «зеленая мамба», а классическое томатное рагу – с нежной говяжьей лопаткой, картофелем конфи и рисовым чипсом. Десерт оставим в секрете, чтобы наши инсайдеры и гедонисты смогли попробовать угадать его секретный ингредиент. К дегустационному сету предлагаются исключительно южноафриканские вина. 

Сет доступен с 12 сентября ежедневно с 12 до 22 часов.

Стоимость сета 6 500 рублей; стоимость винного сопровождения 3 500 рублей.

о ресторане: Небольшой эклектичный ресторан Cape в Большом Палашевском переулке отправляет в настоящее гастрономическое путешествие, полное ярких вкусов и необычных сочетаний.

Идея создания Cape (произносится как «Кейп») изначально родилась у пары рестораторов Анны и Никиты Татаевых во время поездки по Южной Африке, где соединяются разные традиции, создавая симбиоз вкусов, которые не могут не вдохновлять. Шеф-повар ресторана Илья Пампуха реализовал идею гастропутешествия в своих авторских блюдах с оригинальной подачей на пять баллов. Не зря вся команда под руководством шефа прошла стажировку в Кейптауне у известного шефа и ресторатора Лиама Томлина, основателя ресторанной группы Chefs Warehouse, на первых порах курировавшего проект. 

Меню Cape обновляется, следуя за впечатлениями, полученными Ильей и завсегдатаями ресторана во время их путешествий, но многие хиты в нем сохраняются. Например, тако в индийской лепешке с палтусом и карри майо, татаки из жженого тунца бигай с соусом кешью, крокеты с бычьими хвостами и палтус под корочкой кукурузного пюре с домашним соусом том ям. 

Шеф с легкостью миксует необычные вкусы, при этом кухню легко можно обозначить как comfort food, и возвращаться ради нее можно каждый день. Особенно приятно начать здесь утро с квадратных сырников с малиной и брускетты с крабом и гуакамоле.

В ресторане отличная винная карта, представлены все основные регионы, и, что приятно, более 20 позиций по бокалам, включая почти десяток наименований из ЮАР; есть и безалкогольные вина. Также стоит попробовать коктейли-путешествия от миксолога Виталия Цая. Каждый авторский коктейль – про историю места, куда стоит отправиться, 12 авторских напитков – тур по восьми странам. Нам подходит!

Кухня: гастрономическое путешествие.

Рекомендуем: крудо из гребешка с трюфелем; тартар из говядины на мозговой косточке; хрустящий картофель с крабом; ризотто с таледжо и шалфеем; филе миньон с фуа-гра и трюфелем.

Атмосфера: живая.

Кого встретить: дизайнеров, архитекторов, путешественников и гедонистов.

Надо знать: Над интерьером работала израильский дизайнер Алона Элиази, получился такой «сканди-бохо» с легким вайбом богемного шика. 

Тэги: рестораны Москва